红酒客

“油爆青魚是家鄉的一道傳統菜。 一般過年的時候，幾乎家家戶戶都會做這道菜。 在以前沒有冰箱的年代，油爆魚可以放的時間比較長，也不容易壞，當然，油爆魚下飯配酒配粥都很好，所以大家都喜歡。”
主料
青魚 (1000)
輔料
植物油 (适量)
鹽 (适量)
冰糖 (适量)
先抽 (适量)
蔥 (适量)
姜 (适量)
蒜 (适量)
辣椒 (适量)
香葉 (适量)
八角 (适量)
桂皮 (适量)
胡椒粉 (适量)
香醋 (适量)
澱粉 (适量)
廚具
炒鍋
分類
中式宴請 家常菜 熱菜 魚香 爆 一小時 高級難度

青魚中段去鱗，去雜質，洗淨瀝幹，

切成不規則的魚塊，

加鹽，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。

撇去腌汁，撒些澱粉，攪拌勻，

鍋裏放入400克植物油，6分熱時放入魚塊，稍微滑散開，

中火炸至金黃色，撈出控油，

炸好後，再全部放入油鍋炸一下，撈出控油。

取炒鍋，放入蔥，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香葉，冰糖，加半碗清水煮開5分鍾，
放入炸好的魚塊，

中火煮至湯汁收幹即可。
小竅門：
1.先炸再煮，魚比較香，也比較入味，當然，炸好了就這樣吃也很好。

lili809181

这样油爆出来的鱼块吃起来外面的皮略硬，还带着酱汁的美味。

lfimelicc1

有种江湖菜的感觉··一般味道都挺重的就是 吃了口渴哦～

thankyou456

太干   看了胃口不大  呵呵

c12

其实新鲜的鱼,我觉得还是清蒸比较好,真好油爆的话,可以用鱼的头和尾来做可能更好.