红酒客

脆皮燒肉是道簡單粗暴的粵式美味。明晃晃的燒臘檔裏，玻璃櫥櫃前除了吊着白嫩的整雞，紅潤的燒鵝燒鴨，滴蜜的叉燒外，最顯眼莫過于整塊脆皮燒肉。燒肉的皮呈金黃色，酥脆可口，皮下肥瘦相間的五花肉則鹹香嫩滑。最經典吃法就是夾起一塊厚切的燒肉，沾上白糖或海鮮醬塞入口中，豪爽地大快朵頤，原來香脆與軟糯一點兒都不違和。而且燒肉的香是有很多層次的，五花肉的脂香、香料之香以及燒烤的焦香，鹹甜之中令唇齒留香，回味無窮。除了直接吃，将燒肉切成薄片，來炒蔬菜也是極其搭配的。
幾年前看到自制燒肉的方子，很激動，但也拖拉到最近才拔草。終于做上了，味道是很美，隻是制作過程中油煙不小，感覺自己都快變成一塊燒肉了...但還是無限誘惑，有空要再做，這些小困擾在吃貨面前都不是事兒吧。

［廣式脆皮燒肉］
原料：五花肉500克，米酒20毫升，姜15克，蔥頭10克，五香粉5克，鹽12克，小蘇打少許工具：烤箱、鋼針或竹簽或餐叉、錫紙

步驟：1，選擇肥瘦相見的五花肉，肥肉部分不要過于軟爛那種；2，鍋内加清水、姜片、蔥頭以及米酒煮沸；3，煮沸後加入五花肉煮至斷生；4，五香粉和鹽以1:2的比例混合均勻；5，煮好的五花肉，可以用竹簽穿過避免變形（沒有也可以不做此步），肉上切幾刀；6，将五香粉和鹽的混合調料均勻塗抹在肉的表面和刀口的縫隙中（皮上不要塗抹）；7，用鋼針或竹簽或餐叉将肉皮戳上均勻細密的小洞，此步重要，需要耐心；8，用保鮮膜罩好肉塊放于冰箱冷藏12小時；9，腌好的肉用錫紙包裹住除皮以外的其他部位，再次用鋼針或竹簽或餐叉在皮上戳小洞；10，在肉皮上均勻塗抹上一層鹽，以及少許蘇打粉；11，烤箱200度預熱後，放入肉塊于中層，下層用鋪了錫紙的烤盤接油；12，烘烤25～30分鍾後，将包裹在肉塊上的錫紙去除，繼續烤至肉皮表層起泡即可。

小叮咛：1，用鋼針或竹簽或餐叉将肉皮戳上均勻細密的小洞，很重要，需要耐心，紮得越細密，皮越酥脆；2，表層抹的小蘇打和鹽可增加酥脆口感，但小蘇打隻需薄薄一層，否則會破壞燒肉的味道；3，選擇肥瘦相見的五花肉，肥肉部分不要過于軟爛那種；4，肉皮上不要塗抹五香粉，否則容易導緻燒焦。

lfimelicc1

金黄色的叉烧还没吃过哦，一般见的都是红黑色的～

attackeron

看起来挺不错的，不过感觉自己做的话肉皮不太可能弄得那么金黄

tccisme

看着很精致，脆皮肉做叉烧或是在加工都是不错的选择