清疯

麻婆豆腐，它来自于民间，出身草根，是一道典型的四川名菜，让全中国十几亿人熟知。主要原料为豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。



此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她制作豆腐就被称为陈麻婆豆腐。但我们这更习惯称呼为:麻辣豆腐。



主料：内脂豆腐一盒



配料:肉末



调料:郫县豆瓣酱、辣椒油、麻油、花椒油、葱、蒜、花椒、干红椒、盐、酱油、味精、白糖、湿淀粉。

下面就由我为大家制作一道美味的麻辣豆腐。



1、内酯豆腐设成2厘米见方的小块。



2、锅洗净上火，加入适量的水，放入豆腐烧热取出。



3、锅中加入适量的底油，放入肉末煸炒成熟，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放入蒜末煸炒出香味。





4、在炒好的酱料中加入适量的水，放入焯好水的豆腐继续加热，加入酱油、白糖、鸡精，烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋上用麻油、辣椒油、花椒油调和而成的少许明油。



5、出锅装盘，撒上花椒面，葱花即可。



OK！完成，不足之处，欢迎各位批评指正。



中国有句俗话:“心急吃不了热豆腐”。刚出锅的麻婆豆腐会非常烫嘴，一定要慢慢吃

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