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标题: [转帖] 佛跳墙做法 [打印本页]

作者: niurouhaochi 时间: 2020-10-27 00:56 标题: 佛跳墙做法

主料：鲍鱼(5个)、西兰花(一棵)、花胶(5个)、排骨(三小块)、鹌鹑蛋(五颗)、粉丝(少许)、春笋(少许)
辅料：姜(三片)、黄酒(半碗)、食盐(一茶勺)
1. 准备食材
2. 鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后，放入高压锅，加入一砂锅的水，煮沸20分钟，这期间可以处理其他食材
3. 小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。
4. 冬菇泡发
5. 粉丝泡软
6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段
7. 锅底依次铺上笋片、姜片，鲍鱼壳（鲍鱼干做的话可以省略），发菜丸子
8. 依次放入西兰花（希望口感脆的话可以最后才下），鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾，香菇
9. 加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒，小火炖半小时，起锅前加少许盐。不要盖锅盖。
10. 摆盘：汤汁鲜甜，鲍参花胶是高端滋补品，口感脆滑可口。这是中秋节为爸妈做的一道菜，希望爸妈身体健康！

作者: jackxie 时间: 2020-10-28 13:28

说实话，一次都没吃过，不过很早就听过关于这道菜的传说！

都说正宗的佛跳墙出自福建，以后有机会去那边旅游一定要去尝一尝这道能够让佛祖闻到香味都要跳出墙来吃的菜～

作者: fujianwz 时间: 2020-10-28 15:39

只要这几样有了鲍鱼，鸡，排骨，其他的看个人想吃什么。可以放一点

作者: xinnianhao 时间: 2020-10-29 19:33

双11活动，看到有全套佛跳墙食材打折促销的，正好学做一下，买点试试，貌似不难

作者: 汇源果汁008 时间: 2020-11-15 19:16

这个是简单版本的，正宗的佛跳墙做出来最少三天，提前几天就得发花胶和鲍鱼还有鱼翅，吊高汤得用母鸡、花胶、鲍鱼、瑶柱、排骨、等等，熬出来的汤就非常鲜了，一锅成本就得两三千

作者: allen0015 时间: 2020-11-15 21:14

在微博上看过一个广东的厨师长做这个，总结下来就是陆海空一阵乱炖哈哈，汤有多鲜不知道，反正我就馋那堆好几千的食材

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