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标题: [转帖] 拔絲山藥[15p] [打印本页]

作者: 红酒客 时间: 2016-5-11 20:55 标题: 拔絲山藥[15p]

家人還是蠻喜歡吃山藥的，隔段時間我會換樣兒做來~周末，家庭聚餐，媽媽節嘛，吃喝玩樂甭提多嗨了，嘿嘿。沒有去飯店，想着自家做來吃的更稱心可口吧；雖然忙亂了點，但，氣氛是濃濃的。。。滿滿一大桌的飯菜，有着各自喜歡的。。。說笑間各自吃的肚歪歪，哈哈~其中就有這道小女喜歡的【拔絲山藥】，她點的，嘿嘿，做起來自我感覺還是蠻簡單的。原來，不光是小女的愛啊，居然做少了不夠吃，呵呵。。。

食材：鐵棍山藥白糖冰糖涼白開植物油做法：1.鐵棍山藥去皮後用刀切成滾刀塊（不要太大塊）2.将切好的山藥放入清水中浸泡十分鍾；再用清水洗兩遍，撈出控水後放到廚房專用吸水紙上吸水晾幹後備用。

3.鍋内倒入适量油（無需太多，可将山藥分幾次來炸）燒熱至五成熱時候就可以把晾幹的山藥塊入鍋炸，小火來炸，炸至山藥金黃色時候撈出控油裝盤備用。

4.倒出鍋内的油（無需刷鍋），将适量白糖，一塊冰糖一并放入鍋内，加入适量涼白開大夥燒開直至冰糖和白糖都融化起泡；然後改爲小火，等鍋内氣泡由大到小時，把炸好的山藥塊快速的倒入鍋内翻炒，讓糖分均勻裹到每一塊山藥上即可關火裝盤了。5.趁熱端上桌，備一碗涼白開即可美美的吃起來。

心語碎碎念：*爲防止手過敏發癢，山藥去皮時和清洗山藥時記得不要用手直接去接觸，我是借助廚房專用一次性手套了。*切成滾刀塊的山藥一定要用清水先浸泡清洗，入油鍋炸的時候不易糊掉。*一定要将山藥塊盡量吸水兩根後再入油鍋炸，避免油四濺傷到自己，嘿嘿。*我做拔絲山藥喜歡用白糖和冰糖一起熬制糖漿，白糖，冰糖，涼白開的比例1:1:2，先大火燒至起泡後改爲小火慢熬，直到大氣泡變成小氣泡時候便可放進炸好的山藥塊了，這樣做出的拔絲山藥拉絲是很長的奧。

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