清疯

说起牛肚，是很多人的心头爱呀！那爽滑脆弹的口感，越嚼越香，吃一口就欲罢不能！不管是爆炒、凉拌还是涮火锅，都非常美味，下酒又下饭。



牛肚的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素A等营养，经常吃能补充营养，还有补虚损、健脾胃的作用。不过牛肚就是牛胃，是消化器官，含有很多粘液，腥臭味比较大，如果洗不干净的话，必定是无法下咽的。牛是反刍动物，有4个胃，即瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（重瓣胃）和皱胃，前3个胃也被称作草肚、金钱肚、百叶，是我们最常吃的。其中金钱肚也叫麻肚，百叶也叫毛肚。



为什么饭店里吃的牛肚那么香，没有一点怪味？而自己做的牛肚又腥又臭，一点也不好吃呢？只要是你的清洗方法不对。大家平时是怎么洗牛肚的呢？用清水是洗不干净的哦。也有一部分人会用盐和面粉来洗，其实洗得并不是很干净，还是有异味的。今天我给大家分享一个清洗牛肚的小窍门，别只知道加盐和面粉，多加2样，洗得又快又干净，清爽没异味，下面一起来看看吧。



【清洗牛肚】

准备新鲜牛肚、食盐、面粉、白醋、小苏打。

1、买一个新鲜的牛肚，要注意的是，新鲜的牛肚颜色通常为淡黄色或淡棕色，没有异味（腐臭味、刺鼻气味），毛刺挺立富有弹性。如果颜色发黑，有异味，没弹性，说明不新鲜了。



2、把牛肚放入盆子里，加入适量清水，用手把里里外外都简单地清洗2遍。再用剪刀把牛肚剪一个小口，把里面翻出来，用菜刀把表面的残留物都刮掉，尤其是那些黄色部分。

3、牛肚刮干净后放入盆中，加入一勺食盐、一大勺面粉，用手不停地揉搓。食盐可以消毒杀菌，而面粉可以吸附粘液，洗掉那些脏东西。等到面粉颜色发黑，就用清水冲洗一下，然后翻过来，再用食盐和面粉搓洗另一面，最后冲洗干净。



4、很多人以为这样就洗完了，只是洗干净了，并没有去除异味，还要进行下一步。把牛肚放进盆子里，加入一大勺白醋，用手揉搓均匀，浸泡10分钟。5、腥臭味基本上都是碱性物质，加入酸性的白醋，可以去除腥臭味。10分钟后，再加入一勺小苏打，可以中和白醋，并且有清洁的作用，揉搓均匀后用清水冲洗干净就行了。



牛肚除了涮火锅，还有哪些好吃的做法呢？今天给大家分享2个做法，保证您吃了还想吃。

【沙爹金钱肚】

准备金钱肚、香葱、生粉、沙爹酱、柱候酱、食盐、白糖、鸡精。

1、金钱肚洗干净，斜刀切成薄片。锅里加入清水烧开，放入适量料酒，倒入金钱肚煮1分钟，去除腥味，捞出沥干水分，放入碗中加入生粉、沙爹酱、柱候酱、食盐、白糖、鸡精，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

2、香葱一部分切葱花，一部分切葱段。锅里加油烧热，放入葱段小火炸成焦黄色后关火，把葱油浇在腌好的金钱肚上，用筷子搅拌均匀。

3、把处理好的金钱肚码在蒸碗中，撒上小米椒。蒸锅加水烧开，放入金钱肚蒸8分钟，出锅后撒上葱花即可。



【辣炒牛肚】

准备牛肚、香葱、生姜、蒜瓣、生抽、蚝油、料酒、食盐、螺丝椒、食用油。

1、牛肚洗干净，冷水下锅加料酒煮至变色，捞出晾凉后切成肚丝。螺丝椒去蒂，洗干净后切丝。葱姜蒜切末，碗里加入料酒、生抽、蚝油、食盐，搅拌均匀备用。

2、起锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，倒入辣椒丝翻炒一会儿，辣味出来后放入肚丝大火翻炒2分钟，淋入碗里的料汁后大火收汁，入味后即可出锅。

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