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[转帖] 舌尖2第1集脚步之烟熏腊肉[9P]

dt119

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1楼 大 中 小 发表于 2014-6-15 21:03  只看该作者
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舌尖2第1集脚步之烟熏腊肉[9P]


健康功效：
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
白糖：富含碳水化合物
八角：理气、止痛、温阳

食材用料：

带皮猪后臀肉1000g
带皮五花肉500g
盐适量
白糖少许
八角3-4个
花椒少许
生抽少许
酱油少许
高度白酒少许

1.将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。


2.将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。


3.将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。


4.每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。


5.熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许。


6.熏制：上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子。


7.熏制：然后将晾干的腊肉铺上，


8.熏制：盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。


9.熏到腊肉表皮红亮就可以了。
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  • Hadeszbc 金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-6-17 12:41

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clude251221

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这种熏法和我老家的不同，是比较适合城市家庭的一种做法，记得每年冬天，我老家都要弄上好多稗谷来熏的，整个屋子都是烟味

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shanyi026

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在广东这边的腊肉，其实就是风干肉，没有这种香

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黑水神雕

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这些年，随着旅游业的发达以及美食节目的推介，腊肉这种并不健康的食品已经走进了很多人的饭桌和肠胃。

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黑水神雕

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5楼 大 中 小 发表于 2014-6-18 22:42  只看该作者
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这些年，随着旅游业的发达以及美食节目的推介，腊肉这种并不健康的食品已经走进了很多人的饭桌和肠胃。

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白花花的胖子

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6楼 大 中 小 发表于 2014-6-22 15:48  只看该作者
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没见过的做法，不过现在好像不是做这个的季节吧

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zhou8516268

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7楼 大 中 小 发表于 2014-6-23 01:40  只看该作者
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这样的烟熏肉烟火味太重了，真正的烟熏肉要放在农村的灶上挂着，平常农村烧柴的烟来烟熏一个多月，味道才好

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cced321

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8楼 大 中 小 发表于 2014-6-24 15:48  只看该作者
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这个是湖南贵州那边的腊肉做法，用柴火和橘子叶熏出来的很香的

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adsas1992

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9楼 大 中 小 发表于 2014-6-24 22:54  只看该作者
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还是这种好吃啊，不光能空嘴吃，还能炖肉，炒菜吃，不错，还方便

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zxz1996

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10楼 大 中 小 发表于 2014-6-25 23:49  只看该作者
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喜欢吃熏肉，特别是那烟熏味，就是不会做，今天看到楼主的分享，就试试做一次，谢谢啊！

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