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三口之家温馨晚餐NO：149——3菜+1汤
鸳鸯膏蟹；炸荷包鱼；银芽韭菜花；窝蛋滑牛粥；


鸳鸯膏蟹
主 料： 膏、肉蟹各1只、鲜虾肉200克、鸡蛋2只、瘦肉100克、湿香菇10克、白肉75克、熟猪油50克。
    配 料：调味料：姜、葱、胡椒粉、青豆、川椒、精盐、味精各少许。

做 法：
      1、将蟹剥开去鳃洗净，切去大脚，蟹身各切成8块（连小脚），蟹壳切去边缘，蟹黄用碗盛起。青豆去皮碾碎成泥。
      2、将白肉、香菇切末，瘦肉剁成肉茸，虾肉剁成虾泥，一起盛入碗，加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半，一半掺入鸡蛋黄、蟹黄；一半掺入青豆泥。16块蟹肉，8块上面瓤蛋黄、蟹黄，8块瓤上青豆泥，分别摆进餐盘，布上蟹脚，砌成一对蟹形，两个蟹壳，1个镶上蛋黄、蟹黄，1个镶上青豆泥，摆在盘的两盘。把姜、葱、川椒放在蟹面上，入蒸笼用旺火蒸15分钟，取出，去掉姜、葱、川椒，淋上猪油。上席时配上姜米、香醋和匀分成2碟。



炸荷包鱼
主 料：龙箭鱼1条（约500克）、瘦猪肉100克、肥猪肉50克、香菇10克、方鱼5克、鸡蛋1个、芹菜末10克、荸荠肉50克。
    配 料： 调味料：白醋40克、白糖150克、生油1000克（耗50克）、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜、香椒、雪粉各少许。

做 法：
      1、先将鱼去鳞去鳃开腹去内脏，用小刀把鱼的肉和骨取出，要留头尾，尾带皮，并把鱼肉取出等用。
      2、把鱼肉和瘦肉剁成茸，和入肥肉粒25克、香菇粒、方鱼末、芹菜和胡椒粉、精盐、蛋白、味精拌匀成馅后，酿入鱼肚并撒上干粉。
      3、烧热炒鼎，倒入生油，候油热时，将鱼放进鼎里炸至酥赤盛在盘里，用芹菜丝、肉丝、香菇丝、肥肉丝25克下鼎炒香，放入白糖、白醋、姜末、葱、香椒和上汤少许勾芡薄芡淋上即成。



银芽韭菜花
主 料： 银芽8两（约320克），韭菜花4两（约160克），油4汤匙，盐1茶匙。
     配 料： 调味料：糖、生抽、蚝油各1茶匙。

做 法：
      1、银芽洗净沥干水分，韭菜花洗净切长段。
      2、烧热2汤匙油，下银芽，加盐炒至刚熟即盛出。
      3、烧热2汤匙油，炒韭菜花，加入银芽炒匀，下调味料，迅速炒匀即成。



窝蛋滑牛粥
主 料： 米3两（约120克），牛肉6两（约240克），鸡蛋4只，瑶柱2粒，腐竹1/2两（约20克），陈皮1/4个。
    配 料： 调味料：油、盐各1/2茶匙。腌肉料：盐、生抽各1/2茶匙，砂糖、油各1茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉少许

做 法：
      1、米用水浸透，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。
      2、牛肉切片，用腌肉料拌匀，陈皮浸软，刮去瓤，切丝，瑶柱用清水浸透。
      3、清水15杯注入锅内烧煮，先放入腐竹和瑶柱煲半小时，然后下米用大火煲20分钟，改慢火煲成粥，最后下牛肉煮至熟，以适量盐调味。
      4、进食前撒上陈皮丝，并打进鸡蛋。