[转帖] 陕西酱辣子[17P]

工艺：炒

难度：初级入门

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“身为一个陕西人，家里的厨房里肯定是少不了“油泼辣子”的，但是提到“酱辣子”可能好多朋友就不一定知道了。这酱辣子是陕西乾县的一道美食，虽然叫“辣子”但实际味道并不很辣，酱辣子的食材主要有莲藕、胡萝卜，辣椒只是辅料所以称之为“香辣酱”更为合适。对于喜爱吃夹馍的陕西人来说，用酱辣子夹个馍那是再美不过的了，夹馍拌饭，随吃随取，无肉也欢！做好的酱辣子放在保鲜盒里，保存上个两个月没一点问题，居家必备有木有？”

主料：藕400克胡萝卜150克

辅料：杏仁1大勺黄酱2大勺葱20克姜20克辣椒粉2大勺盐2小勺五香粉1小勺菜籽油250克

陕西酱辣子的做法

1. 准备原料，酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕，莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕



2. 葱姜各20克，辣椒粉2大勺，黄豆酱2大勺，芝麻1大勺，杏仁1大勺，辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁



3. 莲藕切成薄片



4. 再切细丝



5. 斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末，尽量细碎一些，不要太大



6. 锅热好倒入菜籽油，油大约200克，尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩



7. 油温5成热时，炒香葱、姜末，下入黄豆酱煸炒出香味大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错



8. 倒入莲藕末和胡萝卜末



9. 中大火不停的翻炒，直至锅内没有多余水汽，大约三到五分种左右



10. 接着加入1小勺五香粉和2小勺盐翻炒均匀，因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存,



11. 盛出酱辣子放到一个大碗里



12. 上面撒上2大勺辣椒粉、1大勺杏仁、1大勺芝麻



13. 热50克左右的菜籽油，注意油温不要太高，微微冒烟就关火，静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉，油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可，注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴

确实是美味，制作简单，让人一看到就食欲大开！