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[转帖] 清蒸鲈鱼（10p）

jiyu

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1楼大中小发表于 2015-2-21 20:40 只看该作者

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清蒸鲈鱼（10p）

蒸鱼，我家有蒸鱼秘籍——一根筷子。利用筷子架空鱼身，蒸鱼时，能让水蒸气循环的更加快，如此鱼也就能在最短的时间内成熟了。我家蒸出来的鱼，鲜嫩美味，可跟外面饭店的蒸鱼媲美呢！

材料：一斤左右海鲈鱼一条（鲈鱼肉多刺少，营养丰富，价格也适中，孩子吃很合适），葱姜少量，辣椒3个，一个做点缀，两个切丝。调料：盐一勺，白胡椒粉少量，蒸鱼豉油2-3勺。

做法：1，鲈鱼洗干净，身上斜划几刀，抹上盐和胡椒粉腌制20分钟。葱姜切片分别铺在鱼身上和塞在鱼肚子里。

2，腌制鱼的时候来切个漂亮的葱花，辣椒花——就是用小刀或剪刀把辣椒和葱切成一片片。

3，腌制好的鱼身下插一根筷子（这步是关键哦）。然后滚水上锅蒸5分钟，开盖子看到鱼眼珠已经翻滚了出来就表示鱼已经彻底熟了。

4，取出鱼盘，用筷子夹去蒸黄的葱段，淋上蒸鱼豉油，再撒上新鲜的葱段和红椒丝，最后锅里烧个滚油淋在鱼身上就OK了。

辣椒花点缀在鱼身上.

制作完美清蒸鱼的秘籍：1，鲈鱼不要选太大的，太大的鱼家里的蒸汽不太容易在短时间内把鱼蒸熟。我这次选是海鲈鱼，大家也可以选一般的鲈鱼，味道都差不多的。2，蒸鱼先一定要用盐和胡椒粉腌制鱼身，盐能让鱼肉入味，胡椒粉能去除鱼的腥味。3，蒸鱼的时候一定记得要滚水上锅蒸，滚烫的水蒸气能让鱼快速成熟。4，蒸鱼的时候，鱼身下的筷子是关键的亮点，那可是让鱼在最短时间内鲜嫩的秘籍呀！5，最后的步骤，淋上蒸鱼豉油，让鱼肉鲜嫩的同时更加美味。6，去掉黄葱，淋上滚油，点缀花朵是装饰，起画龙点睛的功效！

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昨夜風金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-2-22 23:41

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nunahong

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2楼大中小发表于 2015-2-21 20:42 只看该作者

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鲈鱼异常鲜美。去腥是关键。过年的时候，正好一道美味

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bankfeng

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3楼大中小发表于 2015-2-21 21:26 只看该作者

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这个鲈鱼学名叫什么啊我怎么都不知道啊但是瞅着真挺香的

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lili809181

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4楼大中小发表于 2015-2-22 07:24 只看该作者

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清蒸才能体现出鲈鱼的原汁原味，才能真正吃出鲈鱼的鲜美。

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linnet

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5楼大中小发表于 2015-2-22 08:09 只看该作者

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鲈鱼真的非常好吃，不过自己做的不行，我是在饭店里吃了。

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kissappler

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6楼大中小发表于 2015-2-22 13:24 只看该作者

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清蒸鲈鱼是家常菜，做好不容易的，有腥味。

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ysahz123

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7楼大中小发表于 2015-2-22 14:29 只看该作者

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清蒸鱼很好吃，就是不明白自家做的怎么就没有饭店的好呢

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wkl115

Ban to Visit(禁访)

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8楼大中小发表于 2015-2-23 11:50 只看该作者

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好有品相，楼主真是有心人，看看那辣椒花和葱花，味道一定不错，今天又学了一招，蒸的时候下面垫一筷子

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thxyu1018

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9楼大中小发表于 2015-2-25 04:59 只看该作者

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鲈鱼味道鲜美，我们经常吃，煮法跟楼主差不多，只是楼主的这个菜名能否改为葱油鲈鱼呢，清蒸鲈鱼有些不合适吧。

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chnet1973

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10楼 大中小发表于 2015-2-25 06:09 只看该作者

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清蒸能保持鱼的原味，但一直不敢尝试，用筷子是亮点，今天学了一手。

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