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标题: [转帖] 茴香馅饺子[17P] [打印本页]

作者: laotang88 时间: 2012-8-12 09:51 标题: 茴香馅饺子[17P]

　　
　　　　
　　大、小茴香其实都是常用的调味料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中腥气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它嫩的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含香辛物质的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
　　
　　一直以为茴香入馅是北方人的喜好，入馅做包子、饺子什么的。一般在初夏时节喜食，老北京的俗话说是“头伏的饺子二伏的面”，这里边“头伏的饺子”就是专指茴香馅的饺子。不知道川人是不是喜好吃这个东西（有股特殊味道），所以菜市场里应该不常见。前些天LD说：有新鲜茴香买了……窃喜！一年也就吃个一、二回，赶紧吧……
　　
　　茴香是外形有些像松针的样子，闻起来有强烈特殊气味的一种蔬菜，有时候在一些菜场或超市买到。
　　
　　用料：面粉、猪肉馅、料酒、盐、鸡精、五香粉、蚝油、香油、茴香。
　　
　　入馅只用植株的针叶部分，菜梗可选较嫩的末段切碎加入，太粗的梗不适合，老了，影响口感，只能切除。茴香洗净后，沥干水分，切成末，加入少许调和油拌匀。用调和油拌过后，菜馅外面就包裹了一层油脂可以锁住水分，这样就不容易出水。
　　

　　
　　和面：面与水的比例大约是5:3，和好面蒙上保鲜膜防止水分蒸发，饧20-30分钟；
　　

　　
　　和馅儿：选肥三瘦七的后臀尖或二刀肉，绞成馅儿，当然也可以自己剁肉馅，吃着口感更好。往肉馅里加入料酒、盐、鸡精、胡椒粉（幼儿不宜）、蚝油、香油，我还加了点儿蚝油和一个鸡蛋，用筷子顺着一个方向不停的搅拌，搅拌的同时可以加些水，最后放少许酱油，搅拌至粘稠就可以了。由于茴香的味道比较大，所以就没有加葱姜之类的东西了。
　　

　　
　　准备开始包之前，把切碎的茴香放肉馅里拌匀。
　　

　　
　　做剂子、擀皮儿、包,这些不用多说了咯……
　　

　　
　　

[ 本帖最后由 laotang88 于 2012-8-12 22:21 编辑 ]

作者: one1800 时间: 2012-8-12 12:57

楼主图挂了
不过看见茴这个字让我不由的想起鲁迅的孔乙己茴有五中写法

作者: patsy000 时间: 2012-8-12 13:29

哎呀,图片看不到了!!!尝试下做做,看好不好吃

作者: subailing2009 时间: 2012-8-12 13:46

茴香这菜很有意思，结的果实就是香料小茴香，本身味道也很独特，爱吃的人愿意天天吃，不爱吃的人闻味都受不了。

作者: wykt88888 时间: 2012-8-12 21:09

我喜欢茴香陷的饺子,但最喜欢茴香陷的包子.味道更好.

作者: L11688 时间: 2012-8-12 23:13 标题: 路过来看看

作者: alexapa 时间: 2012-8-13 14:18

圖文並茂, 解說清楚
謝謝

作者: 蜘蛛王 时间: 2012-8-14 13:38

这个星期日我就吃的是茴香包的饺子，看的图，有的流口水了

作者: aixinxiaozhan 时间: 2012-8-14 16:18

我自己包茴香包饺子，就喜欢多放肉，他们包放得少，一家4-5口人吃饺子，就放一斤多肉，他们还说多，要我都是三斤起步

作者: missrose 时间: 2012-8-14 16:21

有一点中药的味道，有点不太习惯，至今还没吃过能让自己想再吃一次的茴香饺子，我真放弃了。

作者: 409xiaoyao 时间: 2012-8-15 07:02

吃过这个感觉不错非常棒

作者: mpwj2008 时间: 2012-8-15 09:33

茴香我们天津这边喜欢配肥一点肉蒸大包子，一咬一口油，那才香呢！

作者: peak168 时间: 2012-8-15 20:35 标题: 茴香陷饺子怎么那么亲切

茴香陷的饺子吃着就是香我最喜欢茴香陷的饺子到了饺子馆是必点的主食看了l的讲解一定是一个懂得生活热心肠之人真是生活即能体现一个人的情调看着就是那么的好吃

作者: woshidabiaa 时间: 2012-8-15 20:37

看着就流口水啊，很久以前出去出差的时候吃过，很回味啊

作者: shuilifang 时间: 2012-8-15 22:58

茴香饺子都不知道吃了多少回了，家里经常做。家里人很爱吃的，一度以为正宗饺子就是茴香馅的

作者: yxzczh 时间: 2012-8-16 01:23

俗话说，好吃莫过饺子，看到楼主的图，真的有点儿饿了

作者: niupai 时间: 2012-8-16 01:33

第一次听说茴香饺子，下次自己动手试试好吃不

作者: ztkt 时间: 2012-8-16 11:43

饺子吃过很多，茴香味的还真是没有吃过。

作者: dyj8902 时间: 2012-8-16 13:55

皮薄肉多。。。。一口咬下去肉汁刺激了大脑的每一根神经。。。。。回味无穷

作者: huangjinlang 时间: 2012-8-16 14:07

我很喜欢吃茴香馅饺子，只要是茴香馅的都喜欢，它那独特的味道想起来都流口水

作者: tk1738 时间: 2012-8-17 01:09

尽管现在三十多了，但一想起妈妈做的茴香馅饺子，立刻口水不断。

作者: 回到未来 时间: 2012-8-19 22:37

开着就让本人食欲大增，加上些蒜泥吃起来更美味了，再拌上一盘茴香杏仁，那样吃起来更是美味爽口的。

作者: 52sexsex 时间: 2012-8-20 00:05

我喜欢吃这个饺子，家里人都不喜欢吃，还没有在家里包过，下次犒劳一下自己。

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