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标题: [转帖] 卤水鸭肫[4P] [打印本页]

作者: mygood 时间: 2013-4-11 21:24 标题: 卤水鸭肫[4P]

鸭肫500克葱1棵姜1块卤水汁（潮式）适量花雕酒少许1.

鸭肫加入冷水，加入葱和姜，大火煮开；2.

加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净；3.

鸭肫重新入锅，加入适量卤水汁，大火煮开转中小火，煮软（软烂程度请按喜好调节）；稍凉后切片即可。
小提示：卤制的时间请根据实际的量和喜好调节，软硬皆有不同风味。切开后怕中间不入味，可将卤水汁浇在表面即可。

作者: F22 时间: 2013-4-11 22:25

我喜欢吃糟鸭肫
糟鸭肫的制作材料：
主料：鸭肫750克
调料：盐25克,丁香3克,花椒3克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,大葱20克,姜20克,香糟25克
糟鸭肫的特色：
肉质酥嫩，口味咸鲜，浓香有余。
教您糟鸭肫怎么做，如何做糟鸭肫才好吃
1. 将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮；
2. 锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净；
3. 锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右；
4. 待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用；
5. 原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮；
6. 冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀；
7. 把切好的肫片投入糟卤内浸制；
8. 放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用。

作者: 很黄很赞 时间: 2013-4-11 22:38

每次吃老鸭粉丝汤都要加上很多，味道很不错哦

作者: shangduoda 时间: 2013-4-22 08:13

购得的鸭肫如果表层有黄色的皮，需要清除干净后再卤制。

作者: ret5305896 时间: 2013-4-23 18:42

为什么我没有看见图片还是就没有按照方法做一下

作者: 383384040 时间: 2013-5-3 00:39

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

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