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wbl198091 发表于 2011-8-28 13:06   只看TA 1楼
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[转帖] 盛夏佐粥小菜大集合[21P]



　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。

　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
指引：

1、佐粥开胃菜——梅子花生
2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
6、开胃佐料——香辣腐乳
7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
8、潮汕佐粥小菜——贡菜
9、白粥的好搭档——肉燥小菜

【梅子花生】



这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。
制作方法：



【孜然香爆豆皮】



最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
制作方法：



材料：
豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
制作步骤：
1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！

【西芹炒香干】



　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
制作方法：



做法：
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可
小提示：
1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可

【辣椒萝卜干炒毛豆】



　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
制作方法：



做法：
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。

【包瓜炒蛋】



　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
制作方法：



材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料

【香辣腐乳】





　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
自制腐乳：
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。

小贴士：
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。
4）蘸白酒是为了消毒增香。
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。

【韩式白菜】



　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
　　做法很简单，也不需要等很久。



材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。
2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。

【贡菜】



　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。











材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。
做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……
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jcksxln 发表于 2011-8-28 18:11   只看TA 2楼
小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！
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wuwu9977 发表于 2011-8-28 20:57   只看TA 3楼
一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！
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该用户匿名发帖 发表于 2011-8-29 07:26   只看TA 4楼
大热天吃点小菜  降降火  不错
不过估计热不了几天了
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该用户匿名发帖 发表于 2011-8-29 09:55   只看TA 5楼
有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。
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li5167 发表于 2011-8-29 10:15   只看TA 6楼
很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。
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洋和尚 发表于 2011-8-29 11:24   只看TA 7楼
感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...
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lyh135q 发表于 2011-8-29 12:09   只看TA 8楼
我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤
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wwqsm2007 发表于 2011-8-29 17:08   只看TA 9楼
看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！
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292369112 发表于 2011-8-29 17:48   只看TA 10楼
清淡而不失风味  正点  极品
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