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| xt1234 发表于 2013-8-21 21:58 只看TA 1楼 |
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[转帖] 卤肉饺子[8P] 工艺：煮难度：初中水平 人数：5人份 口味：咸鲜味 准备时间：数小时 烹饪时间：<15分钟 主料：五花肉500克小麦面粉600克 辅料：胡萝卜350克韭菜100克 调料：食盐8克酱油20克鸡精3克葱20克姜15克八角3个桂皮1小块料酒15克香油5克香叶3片麻椒1小把老冰糖3克五香粉3克植物油5克 卤肉饺子的做法 卤肉食材：五花肉500克、姜5克、葱段10克、香叶3片、桂皮1小块、八角3个、麻椒1小把、冰糖3克、酱油15克、料酒10克 、盐4克 面皮原料：面粉600克、胡萝卜汁280克 馅料：卤好的猪肉500克、韭菜100克、葱末10克、姜末10克、酱油5克、料酒5克、五香粉3克、鸡精3克、盐4克、香油5克、植物油5克 卤肉制作过程 1.准备好三肥七瘦的五花肉洗净后切成大块，准备姜片、葱段、香叶、桂皮、八角、麻椒和冰糖 2.烧一锅水，肉块放进去焯水，去除血沫，捞出冲洗干净  3.五花肉、各种调料一起放入烧锅，加没过卤肉的水，加入酱油和料酒大火烧开，转小火煮一个小时加入盐 4.再继续煮半个小时，卤肉就OK了  饺子制作过程 1.胡萝卜用榨汁机榨成汁，胡萝卜汁再慢慢倒入面粉中，边倒边用手搅成絮状 2.揉成很光滑的面团(特别说一下，面团要在调馅前提前揉好，最好能醒1个小时左右)  3.卤好的猪肉在案板上剁碎，韭菜洗净，切成很碎的末，切碎的韭菜中加入馅料所有调料拌匀，肉馅倒入拌好的韭菜馅拌匀，卤肉馅就做好了 4.取一块面团擀成长条，再切成均匀的小剂子  5.撒点面粉，用手按扁，擀成圆饺子皮 6.取一个饺子皮，放入肉馅，将其对折，用拇指和食指，先捏左边一个，再捏右边一个，以此类推，左边一个，右边一个，一直捏到最后，用食指和拇指捏成鱼的大尾巴 7.煮饺子的时候一次要添足水，水开后下入饺子，饺子煮开后加入适量凉水再煮开，反复三、四次即可    
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| zhilong1211 发表于 2013-8-23 15:40 只看TA 2楼 |
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| 用卤好的肉和韭菜做馅，别有一番风味，再有一些沾汁陪着吃就完美了 |
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| feibafashi 发表于 2013-8-23 19:40 只看TA 3楼 |
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| 卤肉第一次听说做成饺子。以前就吃过驴肉的虾爬子的等等。 |
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| xuyongchao 发表于 2013-8-23 21:10 只看TA 5楼 |
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不错！有时间一定试试！
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| transyou2011 发表于 2013-8-25 07:55 只看TA 9楼 |
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| 没吃过这种饺子，不过想来味道应该不错。 |
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| a3s3d3f2g11 发表于 2013-9-5 19:59 只看TA 10楼 |
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| 饺子皮颜色很怪异啊 是不是加了神马菜汁 |
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