[转帖] 三口之家周末晚餐NO：225[4P]

三口之家周末晚餐NO：225—3菜+1汤
红槽排骨；红焖脚鱼；鱼香茄子煲；银杏甜芋泥；


红槽排骨
主 料：好排骨12两（约480克），姜3片，葱3条，蒜头3粒，酒、麻油各2茶匙，蛋白2只，生粉3汤匙，油3杯，青瓜1/2个。
配 料： 腌排骨料：盐1/2茶匙，糖3/2汤匙，红酒糟2汤匙。
做 法：
　  1、排骨洗净抹干，切成6厘米长条，加腌排骨料拌匀，腌1小时。
    2、姜、葱均切丝，蒜去衣剁成茸，青瓜切片。
    3、蛋白打匀，加入生粉搅成蛋糊状，放下油1茶匙再拌匀，候用。
    4、烧滚油，将排骨沾匀蛋糊，立即放入滚油中，改中火炸至排骨将熟，再用旺火炸片刻，取出沥去油。
    5、烧热少许油，爆香姜、蒜茸、麻油，将排骨回镬，洒入酒，加入葱，迅速兜炒几下，即可上碟。



红焖脚鱼
主 料：宰净脚鱼（甲鱼）750克、猪肚肉250克、浸发香姑25克、炸蒜肉50克、姜片5克、红辣椒5克、精盐5克、味精5克、胡椒粉0.5克、芝麻油0.5克、蚝油15克、绍酒10克、干淀粉5克、上汤500克、生油1000克、猪油25克。
做 法：
　　1、将脚鱼切块（每块重约20克），用干淀粉和酱油（10克）拌匀。猪肚肉切成3毫米厚的片。
    2、用中火烧热炒鼎，下油烧至五成热，放入脚鱼块溜过油约2分钟，倒入笊篱沥去油。将炒鼎放回炉上，下姜片、肉片、香菇和脚鱼块煸炒，烹入绍酒，加上汤、精盐、红辣椒和蚝油（15克），味精（2.5克），烧至微沸，移放到沙锅内，加锅盖焖约20分钟，下炸蒜肉再焖约10分钟至较烂。待汤浓缩到约剩下150克时，去掉姜片、红辣椒。再用中火烧热炒鼎，下油10克，倒入脚鱼块，加味精2.5克、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋麻油和猪油（25克），炒匀上盘便成。



鱼香茄子煲
主 料： 茄子2个重12两（约480克），半肥瘦免治猪肉4两（约160克），姜米1/2汤匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。
配 料： 调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉少许。腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
做 法：
    1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。
    2、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。
    3、烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。
    4、把猪肉和调味料一同倾入（2）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。



银杏甜芋泥
主 料：熟芋茸500克，白果250克。
配 料： 花生油100克，鲜橙皮5克。白糖250克。
做 法：
      1．将芋茸500克、白糖100克、花生油100克拌均匀后，放镬中慢炒至不粘手为止，约30分钟，制成芋泥。
      2．白果去芯，加白糖、鲜橙皮煮10分钟后，捡去橙皮，淋在芋泥上面即成。