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[转帖] 臭气薰人的美味臭豆腐

铁人1964 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-10-24 22:01 只看该作者

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臭气薰人的美味臭豆腐

闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。　
　　秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。　
　　王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。
　　小北臭豆腐的负责人官先生的父亲原本靠卖五香油豆腐汤为生，后由友人处学得做臭豆腐的方法，再经过改良口味，推出五香臭豆腐。
　　五香臭豆腐的做法乃将豆腐放入特制的汉方草药中发酵，至于发酵的时间则视季节而定，夏天约8小时，冬天约10小时。此种臭豆腐透着香味，将之切成小块油炸，外表酥脆内层鲜嫩，再淋些酱油、醋、蒜汁撒上葱花加上梨山高丽菜腌制的泡菜，便是一盘又香又酥的臭豆腐了。

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zjxak01 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-10-24 22:38 只看该作者 0 真是好吃的东西呀~虽然味道不好闻~但吃起来真的不错呀~哈哈
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998998998 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-10-24 22:56 只看该作者 0 臭豆腐1块钱3个.现在街上到处都有,也不知道是不是正宗的.
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ycdaniel

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4楼大中小发表于 2009-10-24 23:01 只看该作者

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臭豆腐好啊,记得以前学校门口到处都是,那是香啊,可惜不知道是真是假?

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ycdaniel

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5楼大中小发表于 2009-10-24 23:01 只看该作者

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臭豆腐好啊,记得以前学校门口到处都是,那是香啊,可惜不知道是真是假?

本帖最近评分记录

liping0527 金币 -1 重复回复 2009-10-25 18:08

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纯洁的小白

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6楼大中小发表于 2009-10-25 16:37 只看该作者

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臭豆腐闻着味道就没吃的欲望了不过同学超级喜欢吃看来应该找个机会试一下不够据说正宗的臭豆腐很少的也不知道怎么样的算是真的

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正面全裸该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-10-25 17:32 只看该作者 0 每天晚上下班路过十字路口的时候，总见炸臭豆腐的摊子前，聚集着许多人津津有味地吃着，看着她们贪恋地吃相，禁不住诱惑哪天我也尝尝。
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might2004 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2009-10-25 20:34 只看该作者 0 臭豆腐不仅油炸好吃，蒸着吃也不错，大家可以试一下
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holyxsy602

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9楼大中小发表于 2009-10-25 21:16 只看该作者

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2块钱3个！好吃啊！
我就不知道它炸完问什么一定要在放了葱的水里过下我很想知道那个水里有啥.

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地狱庵

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10楼 大中小发表于 2009-10-25 21:45 只看该作者

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我们这边一块钱三个，晕死，而且闻着不臭，吃着也不香，一看就不是正宗的

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