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[转帖] 锅巴肉片

wyj-69

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1楼大中小发表于 2008-11-10 19:38 只看该作者

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锅巴肉片

【菜名】 锅巴肉片 【原料】 猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。 【制作过程】 1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。 2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。 【特点】 上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

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请求尽快开通积分转帐功能乳房健康与性生活和谐有关人生永如初想见[8P] 这个冬天一点儿都不冷[6P] 避孕老观念你有多少？中年女性的健康保健

红军路该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-11-10 20:18 只看该作者 0 这个菜就是最后往锅巴上浇汁的时候那响声有特点，吃起来也就一般，下酒不错。
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wangyuming 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-11-10 21:53 只看该作者 0 锅巴吃过肉片也吃过还真没吃过锅巴肉片啊真想尝尝啊一定好吃啊
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handan972710 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-11-10 22:05 只看该作者 0 这个我自己都会做的，看口味你喜欢吃什么就加什么作料，比如麻辣，孜然的
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D伯爵

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5楼大中小发表于 2008-11-11 00:20 只看该作者

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锅巴肉片吃过了，我会做哈，把米饭锅巴，用油炸好，炒个肉菜，把锅巴，放进去，浇点汁，可以了。很简单哈

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bestattack 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-11-11 00:21 只看该作者 0 可以尝试下，不过估计要上火，最后配银耳血燕，味道绝对不错。
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dalish 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2008-11-11 00:37 只看该作者 0 准备做做看,平时想请朋友都不知做些什么,这下可以学习下了。
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sdecjing 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-11-11 01:25 只看该作者 0 回复 1楼的帖子可以学习下，就是不知道难不难做啊，看起来好简单。
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假装不牛X 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-11-11 08:00 只看该作者 0 传说中的经典川菜，这个必须要学习一下，不然都对不起自己的胃，感谢楼主
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yywj 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-11-11 10:20 只看该作者 0 引用: 原帖由红军路于 2008-11-10 20:18 发表这个菜就是最后往锅巴上浇汁的时候那响声有特点，吃起来也就一般，下酒不错。等汁上去了还能下酒？平地一声雷那个真是不错。
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