[转帖] 荠菜北极虾拉面[13P]

工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

“不过咱吃这个，可是因为老公过生日哦，亲手给他做的长寿面，再加上春天最鲜美的荠菜，搭配着高汤和北极虾，鲜到骨子里哦。”

主料：小麦面粉190克荠菜150克北极虾100克

调料：食盐3克水85克玉米油适量高汤250毫升植物油1汤匙

荠菜北极虾拉面的做法

自制拉面原料：面粉190克、水85克、盐1.5克、玉米油适量

荠菜原料：荠菜150克、北极虾100克、高汤250毫升、植物油1汤匙、盐1.5克

一、自制拉面：

1.面粉慢慢加入水，不要一次性倒完，启动面包机和面程序40多分钟



2.和成一个光滑的面团，放入保鲜盒中饧半小时左右



3.分成两半，案板和面团上抹油，用指腹按着面团，从中间往左右两侧搓，搓成细圆条



4.保鲜盒里抹油，再将搓好的细圆条抹上玉米油，码入盘中绕成圆盘状，盖上盖子，饧两小时



5.两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)

6.全部拉成均匀的面条，是一整根哦，用来做长寿面很合适呢



二、煮面的做法：

7.荠菜择洗干净，锅中烧开水，加入适量植物油和盐



8.待水沸后倒入荠菜，待荠菜烫熟后捞出



9.待荠菜冷却后，挤去水份，切成碎末备用



10.锅中加入高汤和适量水，待煮沸后，下入面条至软熟



11.加入荠菜碎末和北极虾，调入适量盐，煮熟即可









烹饪技巧

1、饧好的面团，搓成圆长条后要抹上油，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，面团上面也要刷上油；

2、饧的时间越长，拉出的面条会更均匀，也可以拉得更细，不容易拉断；

3、拉面的时候动作要轻柔，可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉，这样可以辅助越拉越长，越拉越细而不会断；

4、荠菜焯烫时加入适量油盐，能保持绿色不易变黄。

5、所用的北极虾本身就是熟的，所以煮一下就好，如果是生虾，要自己掌握火候。