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[转帖] 京味十足油焖大虾

老李001

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1楼大中小发表于 2014-5-5 15:34 只看该作者

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京味十足油焖大虾

油焖大虾是一道地道的京菜，小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上，这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋。

现在的生活好了，吃虾已经是家常便饭的事，可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾......

主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味）

配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量

1，先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。

，再倒入煎好的虾再稍煎至色红，

7，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可2，洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水

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2楼大中小发表于 2014-5-5 15:50 只看该作者

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过去制作“油焖大虾”必须要选择山东青岛水域产的大对虾，那种虾脑油多，皮薄色青下锅见油就红，不需要使用番茄酱等来调色，因为原本汤汁就很艳丽红亮鲜美。只可惜，这种虾市场上早已不多见了，即便见到也是价钱不菲，最便宜一斤也要400元以上才能买到，而低于400元基本都是假货。我小的时候，市场上的青岛对虾都是冰鲜的，是很新鲜的虾，个头很大，一斤只称四只，而超过四只便不叫对虾了。一般都是出水不超过三天的虾，那时才一元钱一只。可在八零年代，那已是天文数字了，因为那时的人们平均工资才几十元钱，根本舍不得吃！在美国我吃过几次，是中国出口的对虾，18美元一只，也是奇贵，根本解不了馋，呵呵！我在那里为朋友们做过两次，每次用10只虾，吃一次就花200美元，让我大出血，心疼得很呐，呵呵！
目前，市场上取而代之的便是草虾和斑节虾，这种虾皮厚肉硬，汤汁发黑没有脑油，做出来的虾外皮颜色很漂亮，可终归不是那个味道。酒店里大多都用番茄酱来调汤汁的颜色，颜色确实好看，可味道就完全变了，没有了原汁原味儿的感觉！

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Hadeszbc 金币 +3 认真回复，奖励！ 2014-5-5 22:13

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lyb72

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3楼大中小发表于 2014-5-5 16:50 只看该作者

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其实，主要的食材一定要新鲜就好吃

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