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[转帖] 【街头小吃搬回家】既卫生又安全！清凉爽口的下酒小菜《自制麻辣凉皮》超级详解版【28P】

天蓝色的湖

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1楼大中小发表于 2015-1-16 10:21 只看该作者

【街头小吃搬回家】既卫生又安全！清凉爽口的下酒小菜《自制麻辣凉皮》超级详解版【28P】

一般，我从不买外面的凉粉，里面说不好都放了些什么添加剂，还是自己做吃着放心。入夏前，家里存了几袋绿豆淀粉，由于平时不太好买，因此，只要碰上超市有货我就买几袋，用它做菜勾芡，做卤面都比其它淀粉要好用。”

标签：麻辣拌廿分钟普通自制食材小吃夏季菜谱

主料
绿豆淀粉(150克)清水(300ml)黄瓜(200克)
调料
盐(5克)红尖椒(60克)干辣椒(10克)花椒(3克)五香花生米(25克)鲜酱油(10克)鸡粉(3克)香醋(15克)花生油(20克)香油(5克)
厨具
其它

1 绿豆淀粉150克、清水300ml、盐5克、黄瓜200克、红尖椒60克、干辣椒10克、花椒3克、五香花生米25克、鲜酱油10克、鸡粉3克、香醋15克、香油5克、花生邮20克。制作工具；汤锅、凉水盆、蛋糕模。

2 在绿豆淀粉里放入1克盐。

3 然后倒入清水搅拌均匀。

4 把淀粉合成粉浆后放置10分钟，然后再次搅匀。

5 把汤锅中的水烧开，改成小火使之微开即可，温度保持在摄氏95度以上就行。舀一勺淀粉浆倒入蛋糕盘，把蛋糕盘蹲入开水中。

6 视粉浆变色刚刚凝固时。

7 立即把蛋糕盘倾斜舀入开水。

8 在开水中把淀粉烫成透明色。

9 然后滗出开水。

10 快速把蛋糕盘投入到凉水盆中。

11 揭下粉皮浸泡在冷水中，按此法依次做完。

12 粉皮做完后，滗出凉水盆中的清水。

13 把粉皮捞出放到案板上摞好。

14 用刀把粉皮切成菱形片。

15 放入拌料盆中。

16 黄瓜和红椒切丝，蒜切末放入盆中。

17 干辣椒用剪刀剪碎。

18 在干辣椒中倒入少许香油。

19 在手勺中注入花生油放入花椒炸香。

20 花椒油炸好后，趁热分次倒入干辣椒碗中，边倒边搅拌，炸好辣椒备用。

21 在粉皮中倒入鸡粉。

22 鲜酱油..。

23 盐拌匀.。

24 最后，倒入香醋。

25 和辣椒花椒的混合油，拌匀即可。

26 拌匀后码盘便可上桌食用。

27 制作非常简单，只需15分钟便可操作完成。

小窍门：
麻辣粉皮特点：色泽透亮、颜色美观、粉皮滑爽、酸辣可口。
温馨提示：
1、吊粉皮时，使用任何金属盘都可以。
2、吊皮时，当淀粉浆稍一凝固，便要快速舀入开水，煮的发透即可过凉水，久了或不及时舀入开水，粉皮会裂开，口感就不好了。
3、调味儿可按自己口味来调，用麻辣、酸辣或用麻酱、芥末拌食均可。
4、制作时，可按以上图片顺序制作就行。切记，只有绿豆淀粉才可以制作，或掺入少许土豆粉，最多不要超过30%，建议，还是使用纯绿豆淀粉，效果最好。
5、制作好粉皮后，切条切片均可。这种粉皮很筋道，可随意自己用刀来切。

[ 本帖最后由天蓝色的湖于 2015-1-16 15:15 编辑 ]

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2楼大中小发表于 2015-1-16 14:05 只看该作者

每个步骤都详细说明了，要学做。我也从不到街市买粉皮之类的，这款是色香味俱全，值得推荐。

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