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标题: [转帖] 锅巴肉片 [打印本页]

作者: wyj-69 时间: 2008-11-10 19:38 标题: 锅巴肉片

【菜名】 锅巴肉片 【原料】 猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。 【制作过程】 1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。 2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。 【特点】 上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

作者: 红军路 时间: 2008-11-10 20:18

这个菜就是最后往锅巴上浇汁的时候那响声有特点，吃起来也就一般，下酒不错。

作者: wangyuming 时间: 2008-11-10 21:53

锅巴吃过肉片也吃过还真没吃过锅巴肉片啊
真想尝尝啊一定好吃啊

作者: handan972710 时间: 2008-11-10 22:05

这个我自己都会做的，看口味你喜欢吃什么就加什么作料，比如麻辣，孜然的

作者: D伯爵 时间: 2008-11-11 00:20

锅巴肉片吃过了，我会做哈，把米饭锅巴，用油炸好，炒个肉菜，把锅巴，放进去，浇点汁，可以了。很简单哈

作者: bestattack 时间: 2008-11-11 00:21

可以尝试下，不过估计要上火，最后配银耳血燕，味道绝对不错。

作者: dalish 时间: 2008-11-11 00:37

准备做做看,平时想请朋友都不知做些什么,这下可以学习下了。

作者: sdecjing 时间: 2008-11-11 01:25 标题: 回复 1楼的帖子

可以学习下，就是不知道难不难做啊，看起来好简单。

作者: 假装不牛X 时间: 2008-11-11 08:00

传说中的经典川菜，这个必须要学习一下，不然都对不起自己的胃，感谢楼主

作者: yywj 时间: 2008-11-11 10:20

引用:

原帖由 红军路 于 2008-11-10 20:18 发表
这个菜就是最后往锅巴上浇汁的时候那响声有特点，吃起来也就一般，下酒不错。

等汁上去了还能下酒？平地一声雷那个真是不错。

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