材料：
    1.牛腩切麻将块，在清水中浸泡半个小时，泡出血水，再入沸水锅中焯去血沫，备用；

    2.葱切段，姜切片，干红辣椒适量（根据自己的嗜辣程度），大料三四粒，花椒十几粒，桂皮一小段；

    3.四白瓷勺的郫县豆瓣剁细；

    4.一根莴笋去皮切滚刀块，一根胡萝卜去皮切滚刀块



做法步骤：
    1.锅中油三成热，下郫县豆瓣，小火煸炒出红油，下入牛肉块改中火翻炒，倒入两白瓷勺的料酒，继续翻炒两分钟；
  

    2.放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、干红辣椒，加入适量的生抽调味，加适量老抽调色，再翻炒两分钟；
  

    3.倒入沸水，水量可以多一点（用这个汤汁做牛肉面很好吃），连肉带汤倒入砂锅中，加少许冰糖，大火烧开，小火慢炖一个半小时，放入莴笋块和胡萝卜块，再炖十分钟即可出锅。

  


温馨提示：
    1.郫县豆瓣一定要先剁细，否则会影响卖相；

    2.郫县豆瓣和生抽都有咸味，所以不用放盐了；

    3.砂锅最好事先用热水预热一下，以免炸裂。

是一道待客的好菜，味道好卖相也好