[转帖] 惠灵顿牛肉[9P]

wsyuanshi

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1楼大中小发表于 2014-12-14 10:30 只看该作者

惠灵顿牛肉[9P]

惠灵顿牛肉

这是Chef Ramsay的代表作，是Hell's kitchen里的主要肉料理，菜谱来自Chef Ramsay但是略有更改

惠灵顿牛肉的做法步骤
1. 把盐和胡椒撒在案板上，把牛肉放在上面滚啊滚的把盐和胡椒沾匀

2. 冷锅的时候放黄油，慢慢加热等黄油完全化了之后到橄榄油，等油烧热的时候把牛肉如果所有的面煎变色。这一步的目的有两个，一个是把肉的表面煎熟，这样可以锁住内部的肉汁，第二个是先把肉的表面处理熟之后再烤的时候肉就不会太生了。

3. 将肉取出，用厨房纸吸除肉表面的油，并且放凉

4. 蘑菇，蒜，瓜子仁，开心果切碎（有料理机的可以用料理机打碎，记得只是打碎，千万不能打成糊）

5. 中火把锅烧热，不加任何的油，先将开心果和瓜子碎炒香，然后放蒜炒香，最后放蘑菇，然后把百里香，竹荪粉，五香粉，黑胡椒和盐加进去，炒大概5分钟左右的时候倒红酒，再炒5-8分钟，炒到蘑菇的水分蒸发的差不多了，不要湿乎乎也不能太干的状态，然后出锅，冷却。（全程中火慢慢的炒）

6. 铺上保鲜膜，然后上面错位叠着铺开生火腿片，再将冷却的蘑菇涂抹在上面，把冷却的肉放在中间，然后卷起来，密封好，放到冰箱里至少放15分钟定型。

7. 再铺一张保鲜膜，将酥皮放在上面，将定型好的肉卷放在上面卷好，所有的口密封，用保鲜膜封好再次放入冰箱15分钟到24小时，一定要封紧，封的越紧定型越好。

8. 取出肉卷尽量让它变成室温，在酥皮外面抹上蛋黄，烤箱预热200°C，烤20-25分钟。

小贴士Beef fillet: TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

一定要用beef fillet，这部分的肉是可以直接生吃的，所以即使做到3成熟或者5成熟都是没有问题的，我更建议做到5成熟，这么好的肉做成7成就有点儿浪费了

酥皮要选好，不要修剪的太狠，比肉大好多最好，等包完之后再把多余的部分去除就行了

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z-007 金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2014-12-15 09:22

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ponki

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2楼大中小发表于 2014-12-14 20:59 只看该作者

牛肉是最爱了，惠灵顿牛肉这种做法好吗，没有尝试过，只能望梅止渴

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