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标题: [转帖] 湖南臭豆腐的泡制方法 [打印本页]

作者: tazhi039 时间: 2012-5-21 10:53 标题: 湖南臭豆腐的泡制方法

走遍湖南，数不尽的小吃中，各位大大最喜欢那样列。嘿嘿，从今天开始，小弟当将自己所知，一一发帖，有兴趣的大大可以自己尝试制作一下啊。
第一味正宗的湖南臭豆腐

臭豆腐，说起来就让人联想到火宫殿，当年，我们的毛爷爷就对这里的臭豆腐赞不绝口，说，这东西是“闻起来臭，吃起来香”啊。那么它是这么制作的呢。

第一步，寒冬腊月，到了天上雪花纷飞的时候，我们就可以开始制作臭豆腐的第一步了，那就是收集雪水。
弄个摊子，必须带盖的那种哦。竟可能多的将雪收集到其中，让它自然融化。
第二步，春秋多雨之时，我们进入制作的第二部，将新鲜香菇的根，也就是处理香菇时要剪下来，或者掐下来的那一截东西，大概一厘米长，多弄点，放到盛有雪水的坛子里，搁点盐，盖上盖，发酵。

第三步，时间到了来年的春天，这个时候，坛子里已经有了不错的卤水了（也就是做臭豆腐用的臭水），我们就可以买豆腐放到里面腌制了。购买的豆腐需要注意，不要太厚，水分也不要太多。一般情况下，气温在24度左右，腌制两天一晚，夏天，气温达到30度就只要腌制一个白天，然后弄出来下锅炸，别腌制太久，不然就吃起来也臭了。炸抽臭豆腐需要注意的是，要上大油，不然很容易散。

第四步，调味，炸好的臭豆腐可以直接食用了，不过根据个人口味可以稍微调一些辣椒油、大蒜、葱花什么的，也能弄点汤水。个人比较喜欢原味。

依照如上方法做出来的臭豆腐绝对正宗口味，臭坛子可以用数十年，另外，记住，雪水要尽可能的干净。虽说是臭豆腐，但卤的制作过程还是比较讲究的。好啦，有兴趣的朋友，回家试试吧！

作者: Qey_11 时间: 2012-5-21 12:04

其实本人不太喜欢吃臭豆腐，觉得受不了那种味道，楼主发帖辛苦了，加油

作者: dargon12 时间: 2012-5-21 12:18

臭豆腐口味太重了，一般人受不了那个味道，但是有的人是越臭越爱吃的。

作者: glassjack 时间: 2012-5-21 15:22

哎，说说，好容易，现在那里有这些个材料？看着眼馋呀

作者: ak9988 时间: 2012-5-21 23:00

这臭豆腐的制作居然如此麻烦啊，明天一定要去夜市的油炸臭豆腐的摊子上，去问一下老板，他们绍兴的臭豆腐是如何搞的

作者: dyhs007701 时间: 2012-5-22 08:10

都是好吃的，啥时候偶也要去吃，哈哈。

作者: pig2009love 时间: 2012-5-27 01:18

是这样搞的嘛？不过现在雪水好难搞，尤其是干净的，环境污染成这个样子了

作者: tx25893315 时间: 2012-5-27 02:08

有人说过这东西不卫生，有些商贩加化学制剂，危害健康。
楼主推荐的还是比较卫生

作者: 2401060434 时间: 2012-6-6 17:16

太麻烦。没时间，也没有精力，想吃了到街边买去

作者: victorfx 时间: 2012-6-6 20:12

做法蛮详细的，要是来点臭豆腐的图片就更好了，支持楼主

作者: lky0711 时间: 2012-6-6 21:01

各地的臭豆腐的做法差别真的很大，就我了解的有天津的，北京的，东北的，台湾的做法都不一样，但都是闻着臭吃着香

作者: a570172572 时间: 2012-6-6 21:15

一直想吃正宗的臭豆腐，一直未得偿所愿，这下可以自己做咯！

作者: 不再思索 时间: 2012-6-7 01:23

其实我发现每个地方的臭豆腐做法都不是一样的……即使号称正宗长沙的也不一样，都融合了本地的饮食习惯……入乡随俗吧

作者: ww278385847 时间: 2012-6-7 03:52

臭豆腐绝对正宗口味，臭坛子可以用数十年.有些商贩加化学制剂，危害健康.

作者: 基本r信息 时间: 2012-6-9 01:54

吹牛皮也要有过限度阿,按你说的方法.我看怎做也做不出,一年做错一次,又要等一年

作者: tangbenbaby 时间: 2012-6-9 04:04

街边那些多数不卫生，建议到长沙，那里有正宗的臭豆腐。

作者: doudouliang 时间: 2012-6-10 19:02

看新闻上有说一些不法商贩把豆腐放到粪坑了我的神啊重口味这种东西奉劝大家还是少吃为妙

作者: wokao9c 时间: 2012-6-12 18:10

哎现在哪里来干净的雪水啊
下的雪上面都有黑黑的灰尘
也许深山里有吧~~

作者: tiyu888 时间: 2012-6-12 18:16

谢谢分享！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: lznz1995 时间: 2012-6-13 14:35

我看过一部电视，上面也介绍过臭豆腐的作法，好像是拿一种植物来泡。
楼主说用雪水，可我们南方哪有雪水啊？

作者: wxg999 时间: 2012-6-13 21:30

哈哈！谢谢楼主终于知道了臭豆腐是怎么做的了！

作者: 一柱擎天98 时间: 2012-6-13 21:46

这豆腐还是自己不要弄的好，感觉有点不卫生，吃了肚子疼就不好了。

作者: jolinknight 时间: 2012-6-14 01:18

别人都说好吃，单位闻到那味儿就受不了，没办法，无福消受啊

作者: samzw 时间: 2012-6-17 10:32

楼主开玩笑吧，用雪水，湖南多久才能下回雪啊，当地人用这个方法的话估计这辈子都吃不上

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