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鲁菜（即山东菜）历史悠久，宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。
一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。

特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。善长以葱香来调味。烹制海鲜甚有特色。

福山菜

烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡鲜嫩，保持食材的原有味道，讲究花色造型，刀工精细。[1]胶东菜出现于春秋时期，经过了汉、晋、隋、唐不断发展。明末清初被引进入北京。后来发展出以烟台福山为代表的“本帮胶东菜”及以青岛为代表的“改良胶东菜”。

济南菜

济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。另外汤菜也是济南菜的一大特色。

孔府菜

顾名思义就是以山东曲阜的孔府为名所发展出来的特殊菜肴，由于曲阜是历代帝王祭典朝圣的地方，自古便擅长制备官府菜，以用料考究、制作精细、自成一格和风味独特而闻名天下。


代表菜

济南菜

奶汤蒲菜 葱烧海参 糖醋黄河鲤鱼 九转大肠 油爆双脆 锅烧肘子 四喜丸子 蜜汁梨球 干烂虾仁 济南烤鸭 清汤燕窝 炸荷花

福山菜

油爆海螺 清蒸加吉鱼 扒原壳鲍鱼 糟溜鱼片 浮油鸡片 氽双脆 靠大虾 炸蛎黄

孔府菜

一品豆腐 燕窝四大件 烤牌子 玉带虾仁 花蓝桂鱼 海米珍珠笋