cuiguyou1 发表于 2011-9-22 00:08   全显示 1楼
呵呵，谢谢lz首先，俺妈妈是纯正的福州人，正牌闽菜招牌荔枝肉，其实取名字叫荔枝不像怎么行呢，土豆就不正宗了，应该去马蹄切成小块，肉切成窝状，马蹄放入其中，外表裹上地瓜粉以及蛋作为油炸的外表皮，选用食用的色素，这里其实可以分鲜红和深红，如果没有直接用酱油+糖+醋也可以，加热收干的过程就是焦糖化反应，给肉表面上色，炸到金黄的火候，上色勾芡后就可以上菜，菜品酸中带甜，口感清脆又有肉的嚼劲，这才是荔枝肉呀呵呵
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