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「我要成为VIP」
| dt119 发表于 2014-6-15 21:03 只看TA 1楼 |
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[转帖] 舌尖2第1集脚步之烟熏腊肉[9P]  健康功效： 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表 白糖：富含碳水化合物 八角：理气、止痛、温阳 食材用料： 带皮猪后臀肉1000g 带皮五花肉500g 盐适量 白糖少许 八角3-4个 花椒少许 生抽少许 酱油少许 高度白酒少许 1.将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。  2.将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。  3.将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。  4.每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。  5.熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许。  6.熏制：上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子。  7.熏制：然后将晾干的腊肉铺上，  8.熏制：盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。  9.熏到腊肉表皮红亮就可以了。 
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| clude251221 发表于 2014-6-16 10:11 只看TA 2楼 |
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这种熏法和我老家的不同，是比较适合城市家庭的一种做法，记得每年冬天，我老家都要弄上好多稗谷来熏的，整个屋子都是烟味
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| zhou8516268 发表于 2014-6-23 01:40 只看TA 7楼 |
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| 这样的烟熏肉烟火味太重了，真正的烟熏肉要放在农村的灶上挂着，平常农村烧柴的烟来烟熏一个多月，味道才好 |
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